Insalata di farro con mirepoix di verdure

Tipo di ricetta: Portata principale

Numero di porzioni: 4

Tempi di preparazione: 30 Minuto(i)

Tempi di cottura: 20 Minuto(i)

Difficoltà: Facile

ingredienti:

350 gr di farro,
1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
1 melanzana,
origano fresco,
q.b olio, sale e pepe

Preparazione:

 Bollite il farro in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite le verdure, togliete la pelle dei peperoni con l'aiuto di un pela patate e tagliate il tutto in piccoli pezzettini.
 Mettete i cubettini di melanzana in una padella rovente e lasciateli tostare per una decina di minuti (senza olio)
 Trascorso il tempo aggiungete i peperoni, l'origano fresco, aggiustate di sale e pepe e continuate con la cottura per altri 10 minuti.
 Quando il farro sarà pronto conditelo con un filo d'olio e le verdurine cotte. Servite l'insalata di farro tiepida o fredda.